蛋奶素是什麼？瞭解你的素食選擇與健康常識

全球約有5億人選擇素食飲食。¹這種飲食方式不僅對健康有益，還能保護環境和尊重道德。蛋奶素是其中的一種，指不吃肉類但可以吃蛋和乳製品。

關鍵要點

蛋奶素是指不食用任何肉類或肉製品,但可以食用蛋和乳製品的素食飲食方式
蛋奶素相較於純素可提供更多種類的營養素
蛋奶素的主要食材包括豆製品、雞蛋、牛奶、奶酪、水果蔬菜和穀物等
蛋奶素須注意攝取足夠蛋白質,維持營養均衡
蛋奶素可提供充足的植物營養素,有助於預防慢性病和調節血糖

蛋奶素定義

蛋奶素是一種不含肉類的飲食方式,包含了蛋和奶製品。² 在台灣，約有320萬人選擇素食，佔總人口的14%。² 台灣有超過6,000家素食餐廳，提供多樣的蔬食選擇。²

2008年，台灣衛生部門將蛋奶素定為”奶蛋素”飲食類型。² 這種飲食方式能提供蛋和乳製品的營養，避免營養不足。³

蛋奶素是什麼意思

蛋奶素在素食基礎上添加蛋和乳製品，不食用肉類。² 它與”植物五辛素”不同，口味較為清淡。² 這種飲食方式提供蛋白質和鈣質等營養。

為什麼會有這種素食分類?

台灣素食的歷史很長,早期主要是因為宗教不吃肉。⁴ 隨著時間變化,西方的健康和環保觀念讓素食選擇多樣化。⁵ 2009年7月1日,台灣開始了五種素食分類:全素、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素。⁵

這個系統幫助素食者了解不同類型的素食。⁴ 全素不吃動物產品,蛋素可以吃蛋製品,奶素可以吃乳製品。⁵ 這種分類滿足不同飲食需求,促進了素食文化的多樣化。⁵

台灣素食人口比例很高,是全球第三。⁵ 這些細分的分類讓消費者更好地了解素食。⁵ 它也幫助業者提高產品定位和管理。⁵ 這對台灣的素食文化發展很重要。⁶

蛋奶素是什麼意思

「蛋奶素」是指在素食中允許吃蛋和奶，但不吃肉。⁷ 它介於全素和五辛素之間，提供蛋白質和鈣質等營養。⁷ 主要食材包括豆製品、雞蛋、牛奶等。⁷ 這種飲食方式給健康和環保追求者提供了一個選擇。

2006年，台灣有約200萬人吃素，今年增加到250萬人，佔總人口13.8%。⁷ 純素食者佔整體素食人口1.2%。⁷ 台灣有多種素食，如生機和水食主義等。⁷

蛋奶素與其他素食的差異

相較於全素或純素飲食,蛋奶素能提供蛋和奶製品的蛋白質和鈣。⁸這讓蛋奶素的營養價值比純素飲食更高。與五辛素不同,蛋奶素不含蔥、蒜等辣椒,口味較為清淡。⁸

蛋奶素介於全素和五辛素之間,既能提供營養又不會太辣。這種飲食模式滿足了許多人對健康和味道的雙重需求。

飲食類型	定義	特點
純素/全素	不攝取任何動物性產品	營養可能較單一,需補充維生素B12等
蛋奶素	不吃肉類,但可吃蛋和奶製品	營養更加均衡,可攝取蛋白質和鈣質
五辛素	不吃肉類,但可食用蔥、蒜等辛香料	口味較重,需要調配有機酸性食材

為什麼要選擇蛋奶素?

在台灣,蛋奶素越來越受歡迎。台灣是全球第三大素食人口比例最高的國家。⁹ 蛋奶素含有更多營養素，如蛋白質和鈣質,比全素或純素更好。⁹

蛋奶素彈性大,不受宗教戒律限制,讓人們可以自由選擇食材。⁹ 它的口味偏淡,易於接受。⁹ 這讓蛋奶素成為追求健康和營養均衡的人的好選擇。

台灣有超過6,000家素食餐廳,顯示了人們對植物性飲食的熱愛。² 台灣的素食類型包括全素、蛋素、奶素、奶蛋素和含五辛蔬菜的素食。² 蛋奶素不食用五辛蔬菜,與西方概念不同。²

蛋奶素食材有哪些?

蛋奶素飲食包含多樣的食材。主要有豆製品、雞蛋、牛奶、奶酪等¹⁰。還有水果、蔬菜和穀物，能滿足營養需求，增加口味和口感。

相比全素飲食，蛋奶素選擇更豐富。它提供蛋白質和鈣質等營養素¹¹，口味也更豐富。這對海鮮素食者來說，營養均衡更容易達成¹¹。

台灣素食人口比例很高，是全球最高的地區¹⁰。全台約有320萬人吃素，排名全球第三²。桃園市的素食比例達到10.2%，台北被CNN評為「十大素食友善城市」之一²。這顯示台灣的素食文化蓬勃發展。

食材類別	常見食材
豆製品	豆漿、豆腐、豆干、豆皮、豆腐乳
乳製品	牛奶、酸奶、奶酪、奶油
蛋類	雞蛋、鴨蛋
水果蔬菜	各類時令蔬果
穀物	米飯、麵食、燕麥、糙米

總之，蛋奶素飲食提供了豐富的食材選擇。它不僅能滿足營養需求，還能增加口味體驗。對於追求健康和環保生活的人，蛋奶素是個好選擇。

蛋奶素餐點示例

蛋奶素餐點非常豐富多樣。您可以享用豆漿配全麥吐司¹²、水煮蛋配蔬菜沙拉¹²、奶酪煎蛋三明治¹²等。這些料理不僅滿足素食者需求，還讓非素食者也能享受美味。只要善用蛋奶製品和蔬果，就能創造出美味的蛋奶素菜餚。

蛋奶素餐點含多種營養素，如碳水化合物、蛋白質、脂肪等¹²。它們提供均衡營養，包括全穀類、水果、蔬菜和豆類製品¹²。這些食材有助減重，降低多種疾病風險¹³。

對於孩童和青少年，確保他們攝取足夠蛋白質和維生素B12很重要¹²。素食者需注意脂肪攝取，避免飽和和反式脂肪¹³。多樣化植物性蛋白質補充必需胺基酸也很關鍵¹³。研究顯示，平衡攝取食材，素食者也能獲得全面營養¹³。

營養素	蛋奶素食材來源
蛋白質	豆類製品、堅果種子
鐵質	綠葉蔬菜、全穀雜糧
鈣質	奶製品、深綠蔬菜、堅果
維生素B12	乳製品、添加維生素B12的植物性食品
omega-3脂肪酸	堅果、種子、藻類

「蛋奶素飲食是一種健康且有益的餐飲選擇,不僅能滿足營養需求,還能降低多種疾病風險。只要選擇正確的食材,就能享受美味又滋養身心的蛋奶素餐點。」

蛋奶素注意事項

雖然蛋奶素提供了豐富的營養，但要特別注意蛋白質攝取。研究顯示，素食運動員的血液較肉食運動員更清澈，可能增強耐力表現。研究顯示。¹⁴要注意攝取蛋白質，從瘦肉、蛋白、豆類和堅果等植物性蛋白質來源。

維持營養均衡很重要。過多肉類可能增加心血管疾病風險，因為肉類含動物脂肪。¹⁴蛋奶素飲食應該適量攝取水果、蔬菜、全穀類和優質油脂，確保營養均衡。

轉換蛋奶素飲食時，可以逐步減少肉類，尋找替代蛋白質來源，最終達到目標。¹⁴漸進式轉變幫助維持素食生活方式。¹¹

蛋奶素如何保持營養均衡

研究顯示，素食者可能缺乏維生素B12、蛋白質、鈣、鐵、Omega 3脂肪酸和膽固醇等營養素。¹⁴為了確保營養，應多攝取植物性食品中的這些營養素，控制澱粉類食物攝取。

「不同類型的素食飲食包括純素(不食用任何動物產品)、蛋素(可食用雞蛋)、乳素(可食用乳製品)以及蛋奶素(可食用雞蛋和乳製品)。」¹¹

蛋奶素的好處

選擇蛋奶素有很多好處。它能提供豐富的蛋白質和鈣質等營養素¹⁵。此外,它不受宗教戒律限制，讓飲食更自由¹⁵。

與純素相比，蛋奶素更容易維持營養均衡¹⁵。它的口味清淡，易於大眾接受，兼顧營養與健康¹⁵。

選擇蛋奶素不僅對身體健康有益，還有助於環境保護。研究顯示，植物性飲食能降低發炎、維持健康體重等好處¹⁵。它還能減少癌症風險¹⁵。

相比之下，畜牧業對全球溫室氣體排放負有四分之一責任¹⁵。動物性產品的碳排放量高達58%¹⁵。而豌豆的碳排放量遠低於牛肉¹⁵。

如果一個人一個月吃素，可以節省動物和森林，減少二氧化碳和水的排放¹⁵。

世界各地許多人選擇素食生活。印度約30-40%的人遵循素食飲食，受宗教影響¹⁵。「世界素食日」從11月1日開始，推廣素食主義¹⁵。

如瓊雲‧菲尼克斯等影星也支持素食主義，為動物權益和環保做出貢獻¹⁵。因此，蛋奶素成為越來越多人喜愛的飲食選擇。

飲食模式	膽囊息肉發病率	總癌症風險	胃腸道癌症	乳腺癌風險	結腸直腸癌風險
素食	X%¹⁶	可能降低¹⁶	可能降低¹⁶	可能降低¹⁶	風險較低¹⁶
乳蛋素食	不詳	不詳	可能降低¹⁶	北印度婦女風險較低¹⁶	風險顯著降低¹⁶
雜食	高於素食¹⁶	不詳	不詳	不詳	不詳

總之，從營養、健康到環保多方面考量，蛋奶素是個值得選擇的飲食方式。它不僅滿足身體需求，還能保護地球環境，是兼具實用性和社會責任感的理想選擇。

蛋奶素與健康

蛋奶素飲食提供了豐富的植物營養素，包括維生素、礦物質和植化素等。⁴ 這些營養素有助於預防慢性疾病，調節血糖，降低膽固醇，對身體健康大有裨益。⁴ 比較起來，蛋奶素飲食能有效預防心血管疾病和某些癌症。⁴

近年來，台灣的素食主義者增加，佛教人口中約有近30%選擇素食。⁶ 台北被評為國際友善城市之一。⁶ 台灣政府對素食產品標識進行細緻規定，確保消費者能清楚區分。⁶

素食類型	特點
全素/純素	不食用任何動物產品
蛋素	食用蛋製品,不食肉類和奶製品
奶素	食用奶製品,不食肉類和蛋製品
奶蛋素	食用奶製品和蛋製品,不食肉類
植物五辛素	食用蒜、蔥等辛香料,不食肉類
鍋邊素	靈活的素食,不食肉類
海鮮素	食用海鮮,不食陸地肉類
魚素	僅食用魚類,不食其他海鮮

“蛋奶素飲食不僅能滿足身體所需的營養，還能預防多種慢性疾病，為健康生活添磚加瓦。”

蛋奶素對特殊族群

對於某些特殊群體而言,選擇蛋奶素飲食可以帶來諸多好處。素食者是缺乏維生素B群的主要族群,特別是維生素B12,長期缺乏可能導致嚴重的認知損傷¹⁷。蛋奶素可以補充到純素飲食可能缺乏的維生素B12、鈣質和鐵質等重要營養素,對於免疫力下降的銀髮族以及成長發育中的小朋友來說尤其適合。¹⁸

此外,患有痛風的人也可以適當攝取經過加工的豆製品,如豆腐和豆漿等,來補充所需營養。¹⁸ 長期吃素容易缺乏維生素D的人,則可以多曬太陽來補充。¹⁸ 因此,蛋奶素是特殊人群的一個不錯的飲食選擇,可以幫助他們獲得所需的營養。

不同類型的素食者可能會有不同的營養需求。¹⁹ 例如,純素者需要特別注意補充維生素B12,lacto-ovo素食者則需要注意鈣質和鐵質的攝取。¹⁹ 對於素食癌症患者而言,蛋奶素可以成為一種平衡的飲食選擇,補充所需的蛋白質和微量營養素。¹⁹

蛋奶素是什麼

「蛋奶素」是素食的一種,允許食用蛋和奶製品,但不食用肉類。²⁰ 它比純素多了一些選擇,但也有一些限制。⁴

蛋奶素的食材包括豆製品、雞蛋、牛奶等,能滿足營養需求。²⁰ 「五辛素」則是蛋奶素的禁忌,包括蔥、蒜等。²⁰

素食類型	定義	主要食材
全素/純素	嚴格避免任何動物性製品,包括肉類、蛋、奶製品等	穀物、蔬果
蛋素	避免肉類、海鮮和奶製品,但包括蛋類和植物性食物	穀物、蔬果、蛋類及蛋製品
奶素	不食用肉類、海鮮和蛋類,但包括奶製品和植物性食物	穀物、蔬果、奶製品如牛奶、奶酪、優格
蛋奶素	食用奶製品和蛋類,以及植物性食物	穀物、蔬果、奶製品、蛋類
五辛素	允許食用蔥、蒜、韭、薤、興渠等五種辛香料植物	穀物、蔬果、五辛植物